O que perguntam antes de contratar.

Estrutura a operação comercial de uma empresa que lida com produtos de vida curta — hortifruti, açougue, padaria, salsicharia, rotisserie, peixaria — para que as decisões de compra, preço, mix e exposição sejam tomadas por dado e não por percepção. Na prática: diagnóstico da operação, revisão de mix e margem, desenho da estratégia comercial, padronização de processos e implantação dos relatórios gerenciais que sustentam a decisão.

O projeto completo dura 24 semanas, divididas em 5 fases sequenciais: diagnóstico estratégico, mix e margem, estratégia comercial, processos e governança, e relatórios e inteligência. Cada fase entrega algo utilizável antes da seguinte começar, com reuniões semanais de acompanhamento. As 24 semanas estão detalhadas aqui.

A cadeia inteira do perecível, do produtor à gôndola: produtores com escala de fornecimento, distribuidores e atacadistas — incluindo permissionários de CEASA —, indústrias de alimentos, atacarejos, redes de supermercado, hortifrutis e lojas especializadas como açougues, padarias e peixarias. O que define o encaixe não é o formato da empresa: é o produto ser perecível e a decisão comercial ser o gargalo.

Sim. A atuação é em todo o Brasil, com base em São Paulo. O trabalho combina encontros presenciais nas fases que exigem chão de loja — diagnóstico e processos — com reuniões semanais à distância nas demais.

A conversa inicial não tem custo e não gera compromisso. São cerca de 30 minutos em que você descreve a operação e recebe uma leitura dos pontos onde a margem costuma vazar numa empresa daquele perfil. O orçamento do projeto é feito depois dessa conversa, porque depende do porte da operação, do número de unidades e de quais fases fazem sentido.

Vendas por produto, curva 20/80 de vendas, curva 20/80 de margem, vendas por cliente, concentração de clientes, vendas por canal, margem por produto, giro de estoque, ruptura de produtos, produção própria e clientes novos. São relatórios comerciais, não contábeis: respondem o que vender, por quanto, para quem e quanto manter em estoque. A lista completa, com o conteúdo de cada um, está aqui.

A consultoria trabalha com a direção da empresa e muda como as decisões são tomadas. A Academia de Perecíveis treina quem executa no chão de loja — o encarregado de FLV, o açougueiro, o padeiro — em vídeo-aulas por setor. Uma reestrutura a gestão; a outra padroniza a prática diária. Funcionam separadas, e funcionam melhor juntas: processo novo que ninguém foi treinado para executar volta ao antigo em poucas semanas.

Fernando Amano, com mais de 25 anos de operação em perecíveis, incluindo passagens como executivo comercial em Carrefour, GPA e Walmart. A metodologia é aplicada com a equipe do próprio cliente — o objetivo é que a operação continue rodando sozinha depois que o projeto termina. A trajetória completa está aqui.

Não para começar. O diagnóstico funciona com o que a empresa já tem, inclusive planilha. O sistema importa a partir da fase de relatórios, e mesmo ali a escolha é adaptar o que já existe antes de propor troca — implantação de ERP no meio de uma reestruturação comercial costuma atrasar as duas coisas.

Disponibilizar os dados que já tem, indicar um responsável interno por frente e participar das reuniões semanais. A consultoria não substitui a equipe: ela desenha, treina e acompanha. Projeto em que o cliente só assiste entrega relatório bonito e nenhuma mudança de operação.